冻藏是常用的鱼肉保鲜方式之一，然而鱼肉正在冻藏过程中容易发生质量劣变，严沉影响产物的口感、色泽和养分价值。针对以上问题，本演讲对鱼肉冻藏过程中的质量劣变机理及节制手艺进行了阐述。起首，阐了然冰晶的构成和导致鱼肉质量下降的缘由；其次，阐发了冻藏过程中可能导致质量劣变的要素，包罗卵白量变性、脂肪氧化和酶促反映等；进一步，综述了目前针对鱼肉冻藏质量劣变的新型冷冻节制手艺，包罗调理冰晶成核、发展行为取再结晶的手艺及提高冷冻速度的手艺。最初，瞻望了将来鱼肉冻藏质量劣变研究的成长标的目的，指出了提高冻藏鱼肉质量的新手艺和新方式。这将为未来获得更高质量的冷冻鱼肉奠基根本。江西师范大学高条理引进人才，硕士生导师，结业于中国农业大学，次要处置水产物加工取储藏保鲜手艺、水产物及其副产品高值化操纵等方面的研究工做。掌管承担省天然科学基金项目2 项，获得2024年江西省职业晚期青年科技人才培育项目1 项，参取国度天然科学基金、国度沉点研发打算子课题、农业农村部岗亭科学家、广东省沉点研发打算（现代农业）、江西省沉点研发打算等多项国度及省部级项目。正在国表里支流学术期刊上颁发学术论文40余篇，包罗正在《Critical Reviews In Food Science and Nutrition》《Food Function》《Food Control》《Food Research International》等中科院一区Top期刊颁发SCI论文10余篇，申请中国发现专利10 项，此中授权发现专利4 项；申请软件著做3 项；受邀担任《Journal of Future Foods》《eFood》《Food Science of Animal Products》《肉类研究》等期刊青年编委。为深切切磋将来食物正在大食物不雅框架下的立异成长机缘取挑和，推进产学研用的交换合做，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）及中国食物社《食物科学》、《Journal of Future Foods》从办，西华大学食物取生物工程学院、四川旅逛学院烹调取食物科学工程学院、西南平易近族大学药学取食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物取生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产物加工研究所、中国农业科学院都会农业研究所、四川大学农产物加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物取食物工程学院、大连平易近族大学生命科学学院、结合大学保健食物功能检测核心配合从办的“第二届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。为进一步深切切磋食物财产正在当前复杂多变下的高质量成长径，并着沉关心食物科学、养分平安保障的根本研究取环节手艺研发，食物科学研究院和中国食物社《食物科学》、《Food Science and Human Wellness》、《Journal of Future Foods》，将取国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学手艺学会、湖南省农业科学院农产物加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南西医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研究院配合举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。